Козунак на конци

Начин на приготвяне

1. Претеглете и подгответе предварително всички необходими продукти.
2. Сипете млякото в малка касерола или тенджерка и добавете захарта. Загрейте на слаб огън и разбъркайте, докато захарта не се разтопи. Спрете котлона, дръпнете касеролата настрана и добавете 63 гр. масло. Тази стъпка ще помогне на течността да се охлади по-бързо преди да добавите яйцата. Ако сместа не превишава 56°С, прибавете яйцата и ги разбъркайте добре с помоща на телче за разбиване. Добавянето на яйцата ще свали температурата на сместа допълнително, за да можете да добавите маята. Когато течността достигне 37-38°С, добавете сухата мая. Оставете да втаса докато добие кремообразна консистенция, а на повърхността има пяна.
3. Прибавете лимоновата кора и ванилията.
4. Пресейте 450гр брашното, заедно със солта в голяма купа. Направете “кладенче” в брашното и сипете яйчената смес. С помоща на дървена лъжица разбъркайте внимателно сместа, докато се получи меко тесто. Започнете да разтягате и сгъвате тестото с ръка. Технолофията е следната… с върха на пръстите загребвате от основата на купата, издърпвате нагоре и загъвате навътре. Това е еквивалент на месене, което се прилага за меки теста. Тази процедура трябва да трае около 10 минути. Ще усетите, че след това време тестото ще се е стегнало леко и ще е започнало да образува структура. Това е най-важната стъпка за “конците”. Отново оставете тестото да почива и втаса, покрито със стеч фолио.
5. За по-бързо втасване, включете фурната на максимална температура за 3 мин., след това я спрете и в загрятата фурна ще сложите подготвеното тесто. След като е удвоило обема си преминавате към доизмесване.
6. Набрашнете леко чиста и суха работна повърхност и извадете мекото тесто върху нея. Започнете да месите тестото като използвате метода разтягане и сгъване и държите форма на правоъгълник, като редувате  страните.
7. След като загънете натискате леко с върха на пръстите си. Когато усетите, че започва да лепне по плота поръсете с още малко от допълнителното брашно (135 гр.). Целта е отново да месим около 10 минути, което означава, че трябва да си разпределим брашното правилно, така че да ни стигне за времето. Ръсете плота с много фин слой брашно и недейте да натискате прекалено много тестото, за да не залепва то по плота. Тестото за козунак трябва да бъде меко, но жилаво, със силно развита глутенова структура.
8. Върнете в леко намаслена купа, покрийте го със стреч фолио отгоре и го оставете за поне 30 минути настрана, за да започне да втасва и да се отпусне.
9. След като тестото е починало е време да вложите 63 гр допълнително масло. Намаслете леко чист и сух плот и извадете тестото отгоре.          Намаслете ръцете си и отново започнете да месите тестото. Този път използвайте метода с дърпане и навиване на руло. Използвайте дланта и започнете открая на тестото, който натискате напред, завивате, натискате и завивате, след това обръщате на 90 градуса и отново повтаряте процедурата. Когато мазнината от ръцете ви или плота се усвои в тестото ги намаслете отново. Продължавайте с процедурата, докато не приключи мазнината. Върнете тестото в купата и я покрийте със стреч фолио. Оставете я настрана за 30 минути, за да се отпусне тестото.
10. Разделете тестото на три или четири еднакви топки.

Тук е момента, в който можете да добавите плънка. Аз добавих черен шоколад и ги разточете на фитили, които сплетете на плитка. Поставете сплетения козунак в подходяща тава, застлана с хартия за печене и го оставете да втаса. Тестото трябва да бъде покрито, за да не съхне, но не плътно покрито, за да има възможност да се надува. Оставете козунака да втаса докато не удвои обема си. – 45-60 минути.

Загрейте фурната на 180°С и изпечете козунака за 35 – 40 минути. Намажете го с яйце и го покрите със захар в последните 10 мин. от печенето. Проверете дали козунака е готов с клечка за зъби (трябва да излиза суха от козунака)И накарая идва най-важната част от рецептата… не забравяйте да сложите Щипката любов ❤ за да се получи магията на великденския козунак.

Весели празници 🐇🍀❤