Бургери с Дърпано Свинско и Колсло
В случай, че се чудите що е то „Дърпаното свинско“, отговора е… крехко месо на конци. Рецептата ви дава много свобода да създадете любимия си, оригинален сандвич, с повече люто, или кисел вкус като добавите краставички, ако сте любители на сладко-соленото, може да се комбинира идеално с конфитюр от малини. Днес ще ви представя един класически вариант със салата Колсло, или както я знаем ние, салата от зеле с майонеза 😀
- Време за подготовка: 15 мин.
- Време за приготвяне: 2 часа
- Общо време: 2 часа и 15 мин.
Съставки
Необходими прoдукти за 6 бр. бургери:
- 2 с.л. зехmин
- 500 гр. свинска плешка, наряҙана на кубчета
- 1 глава (100 g) лук, нарязан на полумесеци
- 500 мл. вoga или бульон (пилешки, говежди, свински)
- 1 с.л. оцет
- 1 с.л. дижонска горчица (uли друга фина горчица)
- 2 ч.л. Worcestershire cос
- 1 с.л. кафява захар (muscovado)
- 1ч.л. чили на прах
- 1 ч.л. кuмион
- 1 ч.л. мащеpkаЗа Колсло
- 500 гр зеле (бяло или червено), нарязано на сuтно
- 2–3 средно големи моркова, настъргани 1 ябълка
- 1 с.л. сол (или на вкус)
- 125 гр. майонеҙа
- лимонов coк или оцет, на вкус
- 2 ч.л. захар
- сол
Начин на приготвяне
Как всъщност се получава ефекта на дърпаното свинско…? Нискотемературно и продължително готвене, което води до разпад на колагена и крайния резултат е крехко месо, топящо се в устата.
NB!!! По-бърз начин за приготвяне на месото е ако имате тенджера под налягане, но аз нямам и затова използвах обикновена. Разликата е, че при тенджерата под налягане месото се сготвя за 20 мин, а в обикновената за 2 часа. Избора оставям на вас 🙂
1. Нарязвате месото на кубчета с размери 2х2. Поставяте го в теджера. Нарязвате лука и го добавяте към месото. Добавяте мазнината и го слагате на котлона за няколко минути. Разбърквате и когато месото смени цвета си започвате да добавяте останалите подправки… горчицата, кафявата захар, сос уорчесрър и соев сос, оцета, чилито, кимиона и мащерката. Накаря наливате половината от месния бульон.
2. Тук е момента да спомена, че това месо се готви на слаб огън, продължително време. В началото на готвенето котлона е на степен 5 докато заври, а след това на степен 3 на котлона за около 2 часа. Като периодично го разбъркате. Като през това време бульона извира и е необходимо да се добавя през определено време, ново количество от него. NB!!! Ако използвате тенджера под налягане бульона е около 250 мл и не се добавя повече по времето на готвене, но ако използвате обикновена тенджера ще ви е нужен поне 500 мл (може и повече в зависимост от месото), който се добавя на няколко пъти.
3. Месото е готово, когато с помощта на 2 вилици го разкъсвате без съпротивление… или както обичаме да казваме, „направо се разпада“. Полученото дърпано свинско може да го комбинирате с салта от зеле с майонеза или известно като „Колсло“
4. Приготвяне на Колсото
Нарежете зелето на ситно, натъженете моркови и ябълката и добавете солта и захарта. Намачкайте и оставете купата наклонена, така че да може да се отдели излишната течност. Отнема около 20-30 мин. След това отделете водата и добавете майонезата.
5. След като сте приготвили всички компоненти следва сглобяване. Срязвате питките на половина, запичате ги леко на скарата или на тигана и поставяте месо и колсло, в ред който желаете. Сервирате с допълнителни сосове, ако желаете и любимата щипка любов❤
Рецепта на домашни бургер питки можете да намерите тук
